Pupusódromo Norte Olocuilta, Restaurant i Olocuilta, El Salvador

Pupusodromo Norte er en restaurant i Olocuilta, der serverer ris- og majs-pupuser med forskellige fyld som ost, bønner, svinekød og kylling. Maden tilberedes og serveres i et åbent spiseområde med enkle faciliteter.

Restauranten er en del af en kulinarisk zone, der opstod for omkring 70 år siden og etablerede Olocuilta som et centralt sted for tilberedning af pupuser. Denne lange tradition har gjort regionen kendt for denne særlige ret.

Kokkene her tilbereder pupuser ved hjælp af traditionelle metoder med brændefyrede comales og holder dermed teknikker i live, der er blevet overleveret gennem generationer af salvadoranske familier.

Restauranten ligger på hovedruten mellem San Salvador og den internationale lufthavn, hvilket gør den let at nå. Den accepterer kun kontanter og har åbent dagligt hele ugen.

Restauranten deltager i en årlig novemberfejring, hvor lokale kokke tilbereder enorme pupuser og bidrager til verdensrekordforsøg i traditionel madlavning. Denne årlige begivenhed henleder opmærksomheden på lokalt håndværk og engagementet i at bevare opskrifter.