Sud, Pizzeria i Riva del Garda, Italien
Sud er en pizzeria i centrum af Riva del Garda, der specialiserer sig i neapolitanske pizzaer bagt i en brændefyret ovn. Dejen er lavet med en blanding af mel, herunder en del hvedemel, for at give den færdige skorpe en særlig tekstur.
Den neapolitanske pizzatradition, som Sud følger, opstod i Napoli i 1700-tallet og spredte sig gradvist over hele Italien. Metoderne med at tilberede dejen i hånden og bage den ved høj varme i brændefyrede ovne er blevet holdt i live i køkkener som dette.
Sud serverer pizzaer i neapolitansk stil, hvor dejen hviler længe før bagning, hvilket giver bunden en blød, let svitset skorpe. Toppingene kommer fra forskellige dele af Italien, hvilket viser, hvor varieret italiensk madlavning er fra en region til en anden.
Restauranten åbner om aftenen, og det er en god idé at booke i forvejen, især om sommeren og i weekender, hvor bordene hurtigt bliver optaget. At ankomme tidligt om aftenen giver dig en bedre chance for at få en plads uden lang ventetid.
Dejen her bruger et bestemt forhold af mel, hvor kun en del er hvedemel, et bevidst valg, der adskiller den fra de fleste neapolitanske pizzeriaer, som bruger en enkelt type. Denne blanding giver skorpen en tekstur, som almindelige hvedebaserede deje ikke frembringer.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
