Le Gratin dauphinois, Kartoffelgratin fra Dauphiné-regionen i Frankrig
Gratin dauphinois er en lagdelt kartoffelret fra Dauphiné-regionen i Frankrig, lavet med tyndt skivede kartofler, fløde og hvidløg. Retten bages i ovnen, indtil toppen bliver brun, og kartoffelstivelsen blander sig med fløden og skaber en cremet konsistens i hele retten.
Retten opstod i 1700-tallet, da franske husholdninger begyndte at bruge ovne til madlavning og kombinerede lokale kartofler med regionale mejeriprodukter. Denne kombination blev mulig, fordi Dauphiné-regionen producerede både kartofler og fløde.
Denne ret repræsenterer hverdagsmåltider i Dauphiné, hvor familier samles om bordet og giver opskrifter videre gennem generationer. Hvert hjem tilbereder den lidt forskelligt alt efter tilgængelige ingredienser og personlig smag.
Retten fungerer bedst med faste kartofler, der skæres i tynde skiver og bages langsomt i ovnen, indtil væsken reduceres. Det er vigtigt ikke at vaske kartoflerne på forhånd, da den naturlige stivelse hjælper med at skabe den cremede binding.
Denne gratin adskiller sig fra andre kartoffelretter, fordi den hverken indeholder æg eller ost og udelukkende hviler på den naturlige stivelse fra uvaskede kartofler. Denne teknik skaber et særligt cremet resultat, som kun opstår, når rå kartofler frigiver deres stivelse i fløden.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.837 bidragydere verden over.
