Los Colorines, Mexicansk restaurant i Cuernavaca, Mexico

Los Colorines er en mexicansk restaurant i Cuernavaca, hovedstaden i delstaten Morelos, der serverer regionale retter og opskrifter fra forskellige dele af landet. Menuen omfatter kendte retter som mole, enchiladas og grillet kød, alt sammen med tortillas lavet på stedet.

Cuernavaca udviklede sig med tiden som et sted, hvor traditionel mexicansk madlavning blev holdt i live og givet videre, og Los Colorines opstod i den sammenhæng. Restauranten blev en del af grunden til, at byen ses som en maddestination i delstaten Morelos.

Los Colorines er kendt for at servere retter knyttet til maden fra Morelos, en delstat med sin egen kulinariske identitet adskilt fra traditionerne i det centrale Mexico. At se kokkene lave tortillas i hånden ved disken giver en klar fornemmelse af, hvordan maden laves.

Restauranten ligger i det centrale Cuernavaca og er let at nå til fods fra det meste af bymidten. Frokost er dagens hovedmåltid i Mexico, så hvis du kommer ved middagstid, får du den fulde menu og en bedre fornemmelse af, hvordan stedet kører på sit travleste.

Salsaerne her følger familieopskrifter bygget op omkring chili-sorter dyrket i Morelos-regionen, og de sælges ikke eller tappes på flaske til takeaway. De kan kun smages på stedet, hvilket i sig selv er en grund til at besøge stedet.