Rangastaalamm Andhra Cuisine Restaurant, Restaurant, der serverer andhra-mad i Bengaluru, Indien

Rangastaalamm er en restaurant i Bengaluru, der specialiserer sig i madlavning fra Andhra Pradesh, en region i det sydøstlige Indien kendt for sine krydrede retter med tamarind. Menuen omfatter fiskekarry, kyllingeretter og en række vegetariske retter med rødder i opskrifter fra regionen.

Restauranten blev oprettet for at bringe madlavningen fra Andhra Pradesh til Bengaluru, en by med en lang tradition for at optage mad fra naboregioner. På åbningstidspunktet var dedikerede andhra-restauranter forholdsvis sjældne i den del af byen.

Menuen trækker på forskellige dele af Andhra Pradesh, herunder Nellore Chepala Pulusu, en tamarindbaseret fiskekarry knyttet til kystens madlavningstraditioner. Retter som Guthi Vankaya Biryani viser, hvordan grøntsager behandles med samme omhu som kød i denne regionale madlavningsstil.

Mange retter er naturligt stærke, så det er værd at bede personalet justere styrken, hvis det er nødvendigt. At komme uden for de travle frokost- eller aftentimer betyder normalt en roligere ventetid og mere tid til at tale om menuen.

Chicken Kshatriya marineres med en blanding af formalede krydderier knyttet til madlavningstraditioner hos krigerkaste-samfund i Andhra Pradesh. Tilberedningsmetoden findes sjældent uden for hjemmekøkkener i regionen, hvilket gør den til en usædvanlig ret at møde på en restaurant.