Alma, Fine dining-restaurant i Santa Maria Maior, Portugal

Alma er en fine dining-restaurant i Lissabon med et åbent køkken, hvor gæsterne ser kok Henrique Sá Pessoa og hans team tilberede retter, der kombinerer portugisiske råvarer med asiatiske madlavningsteknikker. Interiøret kombinerer strukturen fra en historisk bygning med moderne design, der leder opmærksomheden mod selve madlavningen.

Bygningen stammer fra 1700-tallet og fungerede oprindeligt som lagerrum for bøger knyttet til en af Portugals tidligste boghandler. Denne fortid som sted for bevarelse af viden danner nu rammen om en restaurant med fokus på håndværk i madlavningen.

Navnet Alma betyder "sjæl" på portugisisk og afspejler ideen om, at madlavningen her er forankret i passion og håndværk. Det mærker man, når man ser det åbne køkken, hvor hver bevægelse virker bevidst, og teamets arbejde udfolder sig for ens øjne.

Restauranten byder gæster velkommen fra tirsdag til søndag og kræver reservation til både frokost og middag. Den ligger i Chiado-kvarteret, hvor parkering er begrænset og kan være svær at finde. Det er en god idé at bekræfte den præcise adresse før besøget og ringe i god tid for at sikre et bord.

Chefkoken viser en særlig interesse for saltet torsk, en traditionel portugisisk stapelvare, som han genfortolker med moderne smage som koriander. Denne tilknytning til klassiske råvarer, anvendt gennem nutidige metoder, adskiller madlavningsstilen fra ren fusion.