Siddiq Kabab Centre, Grillrestaurant i Frazer Town, Bangalore, Indien

Siddiq Kabab Centre er en grillrestaurant i Frazer Town nær Johnson Market, der tilbyder marinerede og spiddede kødretter sammen med traditionelle indiske retter. Stedet har en enkel afslappet indretning, hvor noget af køkkenarbejdet er synligt fra spiseområdet.

Stedet åbnede i 1990'erne i Frazer Town og blev en del af kvarterets daværende spirende madscene. Familien har drevet forretningen uafbrudt siden da som et fast stop for kødretter i denne del af Bangalore.

Stedet ærer traditionelle tilberedningsmetoder ved at forberede kødspyd dagligt efter hævdvundne opskrifter, der er gået gennem køkkenet. Gæster ser kokkene dygtigt arbejde med kødet over åben ild og servere det med friske chutneyer og varme fladbrød.

Stedet har åbent langt ud på natten, hvilket gør det til en brugbar mulighed for sen sult, og portionerne er rigelige til at dele. Man kan komme uden reservation, men man skal forvente kort ventetid i myldretiden om aftenen.

Hvert stykke kød udblødes i 24 timer i krydderiblandinger, som køkkenet har forfinet gennem generationer. Denne langsomme marinering giver kødspyddene en dybde i smagen, der adskiller dem fra hurtigt tilberedte retter.