Hissez Ô, restaurant ved kysten i Saint-Jean-de-Monts, Frankrig

Hissez Ô er en kystrestaurant med en udendørs terrasse med 40 pladser og en indendørs spisesal med 30 pladser med udsigt over Atlanterhavet fra Esplanade de la Mer. Køkkenet specialiserer sig i kreative tartiner og cocottes, der skifter med sæsonen, med fokus på retter med skaldyr og fisk.

Stedet åbnede som et lokalt spisested med rødder i traditionel fransk kystmadlavning. Med tiden udviklede det et ry for at blande klassiske opskrifter med nutidige teknikker i stedet for at opgive regionale fundamenter.

Restauranten ærer regionens maritime traditioner gennem opfindsomme retter, der gentænker lokale skaldyr og fisk med moderne tilberedningsmetoder. Regionale smage viser sig i uventede kombinationer, der afspejler, hvordan kystsamfund altid har arbejdet med, hvad havet giver.

Restauranten har åbent mandag, tirsdag og torsdag til søndag fra middag til kl. 14, og accepterer betaling med kreditkort, checks og feriechecks. At ankomme tidligt hjælper med at sikre et bord, især på terrassen, når vejret er godt, og pladserne hurtigt bliver fyldt.

Køkkenet skaber tartiner som små kulinariske kompositioner snarere end enkle åbne sandwich, og udvikler helt nye versioner hver måned, der viser uventede smagskombinationer. Disse tilberedninger bliver ofte mere mindeværdige end traditionelle fiskeretter på menuen.