La Clocherade, Restaurant i Rivotte-distriktet, Besançon, Frankrig
La Clocherade er en restaurant i Rivotte-distriktet, beliggende på Faubourg Rivotte, der serverer regional mad med produkter fra landmænd og producenter i Franche-Comté-regionen. Stedet tilbyder en menu, der kombinerer traditionelle tilberedninger med lokale råvarer af høj kvalitet.
Restauranten åbnede i 2016 nær Besançons Citadelle og bragte traditionelle madlavningsteknikker ind i det østfranske gastronomiske landskab. Åbningen kom på et tidspunkt, hvor regioner begyndte at fokusere mere på deres kulinariske arv.
Køkkenet blander burgundiske og jurassiske traditioner, med retter som fiskespecialiteter og kødtilberedninger, der viser, hvordan kokkene forstår lokale smage. Besøgende ser ingredienser fra nærliggende gårde, og hvordan de former det daglige arbejde i køkkenet.
Stedet er åbent fra tirsdag til søndag om aftenen, og da det regelmæssigt tiltrækker mange mennesker, giver det mening at booke i forvejen. Der er god tilgængelighed for gæster, der ønsker at planlægge deres besøg på forhånd.
Et signaturtræk her er tilberedningen af kød under en glasklokke ved gæstens bord, en speciel teknik, der er blevet restaurantens varemærke. Denne synlige tilberedningsmetode gør måltidet til en mindeværdig oplevelse.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
