Le Saigon d'Antan, Vietnamesisk barbecue-restaurant i 6. arrondissement, Paris, Frankrig

Le Saigon d'Antan er en vietnamesisk barbecue-restaurant i 6. arrondissement, hvor gæsterne griller kød, fisk og grøntsager ved deres bord og krydrer dem med friske urter og krydderier. Rummet har varme røde vægge og vintage plakater, der fremkalder det gamle Saigon, og skaber en intim, enkel ramme med fokus på madlavningsoplevelsen.

Restauranten blev skabt for at bringe traditionelle vietnamesiske grillmetoder til Paris, med udgangspunkt i opskrifter fra Saigon før krigen og dets regionale madlavningsstile. Dette fokus på klassisk mad fra den æra giver stedet dets navn og følelse af autenticitet.

Restauranten afspejler vietnamesiske spisevaner gennem grilloplevelsen ved bordet, hvor gæsterne tilbereder deres egen mad med traditionelle urter og marinader. Denne fælles måde at spise på skaber et socialt ritual, der føles anderledes end typiske besøg på parisiske restauranter.

Restauranten ligger inden for gåafstand fra Jardin du Luxembourg og besøges bedst om aftenen, hvor grilloplevelsen forløber gnidningsfrit. Det kompakte køkken kører på fuld kapacitet i spidsbelastningsperioder, så det er klogt at tage maden i et roligt tempo og afsætte tid til tilberedningen ved bordet.

Mange besøgende overser, at de fleste marinader er lavet efter gamle familieopskrifter fra Hanoi snarere end Ho Chi Minh City, hvilket giver restauranten en særlig regional smag. Dette kulinariske valg former smagsprofilen og adskiller den fra andre vietnamesiske griller i byen.