Mendokoro, Restaurant i Salcedo Village, Makati, Filippinerne
Mendokoro er en japansk ramenrestaurant i Salcedo Village, Makati, beliggende inde i V Corporate Center. Køkkenet er åbent ud mod spiseområdet, hvor håndtrukne nudler og langsomt kogte bouilloner tilberedes for øjnene af gæsterne ved disken.
Da Mendokoro åbnede i Makati, introducerede det en omhu for bouillon og nudletilberedning, som var ny for den lokale madscene. Dets tilgang hævede gradvist baren for, hvad byens spisende kunne forvente af japansk ramen.
Når gæsterne sidder ved disken, kan de se kokkene forme nudler og passe bouilloner blot et par meter væk. Denne åbne opsætning sætter håndværket bag ramen-tilberedning i centrum for måltidet i stedet for i baggrunden.
Det er en god idé at komme tidligt, for der er begrænsede pladser ved disken, og stedet bliver hurtigt fyldt op. Restauranten tager kun imod kontanter, så sørg for at have nok sedler med, før du tager af sted.
Menuen tilbyder fire versioner af Tonkotsu ramen: Shio med saltbase, Shoyu med sojasauce, TanTanmen med hakket svinekød og en Miso-version. Alle fire deler den samme langsomt kogte bouillon som base, men hver giver en mærkbart forskellig smag.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
