El Amigo Güero, Barbecue-restaurant i Tecámac Kommune, Mexico

El Amigo Güero er en barbacoa-restaurant i Tecámac Kommune i delstaten Mexico, der serverer langsomt tilberedt kød sammen med håndlavede tortillas, consommé og friske salsaer. Indretningen er enkel og funktionel, med fokus udelukkende på maden.

Barbacoa går tilbage til tilberedningsmetoder, der blev brugt længe før kolonitiden, hvor kød blev pakket ind og tilberedt under jorden ved hjælp af opvarmede sten. Med tiden tilpassede teknikken sig forskellige regioner og tilgængelige dyr, hvilket er grunden til, at lam blev almindeligt i det centrale Mexico, mens andre områder foretrækker andre udskæringer.

Barbacoa er en søndagstradition i Mexico, spist om morgenen snarere end til aftensmad, og dette sted følger den rytme tæt. Lokale kommer tidligt, ofte før middag, og deler måltidet med familien over håndlavede tortillas, consommé og friske salsaer lagt frem på bordet.

Restauranten ligger langs Carretera México-Pachuca i området Villa del Real og er nemmest at nå med bil. Det er en god idé at ankomme tidligt i weekenden, da siddepladserne hurtigt fyldes op, og kødet kan slippe op før middag.

En ting, som mange besøgende overser, er den consommé, der følger med kødet: det er den bouillon, der dannes under den lange tilberedning, og serveres separat som suppe. Mange stamgæster betragter den som det bedste ved måltidet og bestiller den, før noget andet når bordet.