Seirinkan, Pizzeria i Meguro-ku, Tokyo, Japan

Seirinkan er en pizzeria i Meguro-ku, der bager traditionel italiensk pizza i en brændefyret ovn, og hver pizza er klar på omkring et minut. Det lille rum har en rustik indretning med mørke trægulve, metalelementer til trappen og en gammeldags ovn, der dominerer køkkenområdet. Den begrænsede menu fokuserer på et par omhyggeligt lavede pizzaer, pastaretter og forretter med vægt på ingredienskvalitet frem for variation.

Ejer og pizzaiolo Susumu Kakinuma tilbragte meget tid med at rejse gennem Italien og studere pizzateknikker og smage på forskellige steder, før han bragte sin viden tilbage til Tokyo. Han åbnede først en restaurant kaldet Savoy, som var i drift i mere end tyve år og voksede til flere lokationer, før han lukkede den og åbnede Seirinkan i stedet.

Navnet Seirinkan afspejler en filosofi om enkelhed og kvalitet i pizzabagning. Restauranten bringer italiensk tradition til Tokyo, mens den bevarer fokus på håndværk og omhu, der genlyder med japanske værdier om præcision og respekt for ingredienser. Du vil bemærke, hvordan personale og kunder behandler dette lille rum som et sted, hvor god mad bringer folk sammen.

Restauranten er lille og bliver hurtigt fyldt, så det anbefales at ringe i forvejen for at reservere et bord. Den ligger tæt på Nakameguro Station, så den er let at nå med tog, og kvarteret omkring byder på butikker og caféer, der er værd at udforske før eller efter måltidet.

Pizzaen her bages i kun omkring et minut i ovnen, hvilket holder dejen blød og luftig, mens skorpen bliver sprød. Denne usædvanligt hurtige tilberedning kombineret med minimal tomatsauce på margheritaen lader dig smage ost, basilikum og friske tomater uden at de bliver overvældet.