Akshay Dum Biriyani, Indisk restaurant i Jalahalli, Bangalore, Indien.

Akshay Dum Biriyani er en indisk restaurant i Jalahalli i Bangalore, der fokuserer på biryani i nordindisk stil tilberedt med dum-metoden. Kød, ris og krydderier lægges i lag i forseglede gryder og tilberedes ved lav varme, så smagene udvikler sig langsomt.

Restauranten åbnede som et lokalt sted for biryani i Jalahalli og har fra starten holdt fokus på dum-teknikken. Den tilberedningsstil har rødder i køkkener fra Mughal-tiden og spredte sig over det indiske subkontinent gennem flere århundreder.

Dum biryani tilberedes i en forseglet gryde ved lav varme, hvor al damp og alle krydderier holdes indeni, indtil retten er klar. Når gryden åbnes ved bordet, er den duft, der stiger op, en del af den spiseoplevelse, de lokale kommer for.

Restauranten ligger i Jalahalli, et boligområde i det nordvestlige Bangalore, og kan nås med auto-rickshaw eller tohjulet køretøj uden større besvær. Fordi tilberedning med dum tager tid, er det værd at ankomme før lukketid for at sikre, at retten stadig er tilgængelig.

Hver søndag tilbyder restauranten et stegt kyllingeben sammen med hver bestilling uden ekstra betaling. Denne søndagsritual har skabt en loyal gruppe af faste gæster, der planlægger deres besøg efter det.