Porky Butts, Barbecue-restaurant i Omaha, USA

Porky Butts er en barbecue-restaurant i Omaha, der specialiserer sig i langsomt røget kød tilberedt over bål. Rummet er lyst og indbydende med røde vægge, masser af borde og båse og vægge dekoreret med trofæer og bånd, der viser kokkens dygtighed og konkurrencersejre.

Restauranten åbnede i 2018, grundlagt af Blane Hunter, en kok fra det sydlige Texas, der voksede op i barbecue-traditionen og konkurrerede i over 130 barbecue-konkurrencer. Hans succesrige konkurrencekarriere, herunder et stort mesterskab ved American Royal-begivenheden i 2017, viste hans ønske om at dele sin passion for røget kød med folk i Omaha.

Navnet afspejler en texansk barbecue-tradition, forankret i kokkens baggrund i det sydlige Texas og hans passion for autentiske røgningsmetoder. Denne tilberedningsstil repræsenterer en dyb kulturel praksis, som restauranten bringer til Omaha, hvilket gør det til et sted, hvor folk oplever en særpræget regional madtradition.

Kunder bestiller ved disken og venter på, at maden bliver bragt til bordet, hvilket holder processen enkel og ligetil. Menuen byder på klassiske røgede kødretter som ribs, okse ribs og pulled pork, sammen med tilbehør som cornbread, pomfritter, mac and cheese eller æbleslaw.

Restauranten serverer burnt ends, som er karamelliserede kødkubber, der smelter i munden og ofte udsolgt på travle dage på grund af deres popularitet. En særlig pastrami-version af burnt ends med en lyserød farve og noter af koriander og sort peber er en anden mindeværdig ret.