El viejo rosario, Restaurant i Puebla, Mexico

El Viejo Rosario er en restaurant i byen Puebla i det centrale Mexico, med fokus på traditionel regional madlavning med ingredienser fra lokale markeder. Menuen skifter regelmæssigt efter sæsonen, så retterne ændrer sig fra besøg til besøg.

Puebla har i århundreder været en af Mexicos vigtigste kulinariske byer, formet af mødet mellem oprindelige traditioner og europæiske påvirkninger, der fulgte den spanske kolonisering. Denne restaurant trækker på den lange madlavningstradition og holder teknikker i live, som er blevet videregivet gennem lokale familier i generationer.

Navnet El Viejo Rosario, der betyder "den gamle rosenkrans" på spansk, fremkalder en følelse af hengivenhed og erindring knyttet til huslige ritualer. Måltider her følger en generøs, uforhastet rytme, der afspejler, hvordan familier i Puebla traditionelt har samlet sig omkring bordet.

Reservationer accepteres, og det er en god idé at booke i forvejen, hvis du kommer med en gruppe. Da menuen skifter med sæsonen, kan det betale sig at tjekke, hvad der aktuelt tilbydes, før dit besøg.

Køkkenet arbejder direkte sammen med nærliggende landmænd, hvilket betyder, at nogle ingredienser ankommer blot få dage efter høst. Denne korte kæde mellem mark og tallerken giver maden en friskhed, som er svær at finde på restauranter, der er afhængige af større distributionsnetværk.