Koshary El Tahrir, Restaurant i Maadi, Cairo, Egypten

Denne restaurant i Maadi kombinerer ris, linser, pasta og kikærter med syrlig tomatsauce og sprøde løg i en enkel spisestue. Køkkenet tilbereder hver ingrediens separat, så gæsterne kan justere balancen mellem komponenterne efter deres smag.

Restauranten åbnede nær Tahrir-pladsen og var med til at forme Cairos madscene ved at mestre en ret, der blander egyptiske, italienske og indiske påvirkninger fra 1800-tallet. Denne fusion afspejler de handelsforbindelser, der engang forbandt Egypten med Middelhavet og videre.

Folk fra alle samfundslag kommer her for at spise koshary, en ret der er blevet en del af den daglige egyptiske madkultur i generationer.

Restauranten ligger på El Nasr Street i New Maadi med almindelige hverdagsåbningstider, men holder åbent meget længere i weekenderne for at betjene aftenpublikummet. Betjeningen er hurtig, hvilket gør det bekvemt for et hurtigt måltid eller et mere afslappet besøg.

Denne ret startede som street food for arbejdere og har udviklet sig til noget, der serveres på rigtige restauranter, mens den bevarer sin ærlige og uprætentiøse karakter. Opskriften forbliver overkommelig i pris og ånd, selvom rammerne har udviklet sig.