Barbacoa El Mexiquense, Grillrestaurant i Naucalpan de Juárez, Mexico
Barbacoa El Mexiquense er en grillrestaurant, der tilbereder lam i underjordiske ovne. Kødet pakkes først i maguey blade og ryges med egetræ for at udvikle en dyb smag. Tilberedningsmetoden gør kødet mørt og gennemsyret af træets naturlige aroma.
Tilberedningsmetoden barbacoa går tilbage til kolonitiden og optrådte første gang i skriftlige kilder i 1500-tallet, da spanske kolonisatorer mødte denne teknik i Mexico. Underjordisk tilberedning havde været praktiseret i regionen længe før europæisk kontakt.
Brugen af maguey blade under tilberedningen afspejler en madlavningsmetode, der har formet den regionale madkultur i generationer og forbinder moderne måltider med traditionelle praksisser.
Stedet åbner tidligt i weekender og serverer det meste af dagen. Det tilbyder kødportioner i forskellige vægte efter appetit. Da kødet tilberedes langsomt under jorden, laves det frisk efter bestilling, så det er en god idé at planlægge på forhånd.
Hvert stykke kød får individuel opmærksomhed under tilberedningen, da bov, ribben, lår og rygsøjle kræver forskellig tid for at nå den ideelle stegningsgrad. Denne omhyggelige håndtering betyder, at hver del opnår den rette mørhed for netop det stykke.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 90.913 bidragydere verden over.
