Remains of the Old Distilleries of "Wuliangye" Liquor, Historisk destilleristed i Yibin, Sichuan, Kina.

Wuliangye gamle kælderanlæg i Yibin indeholder underjordiske gæringsgroper, hvor kornbaseret spiritus blev produceret ved hjælp af metoder udviklet gennem århundreder. Disse gruber er gravet direkte ned i jorden og viser de oprindelige konstruktionsteknikker, der gjorde dette håndværk muligt.

Kældergruberne blev etableret for flere hundrede år siden og bevarer tidlige metoder til kinesisk spiritusproduktion, som påvirkede destillering i hele landet. Deres kontinuerlige drift repræsenterer en af de længste ubrudte produktionstraditioner i Kina.

Kælderrummene repræsenterer en kernefærdighed, der er blevet overleveret gennem generationer i dette samfund, og viser, hvordan spiritusproduktion formede lokal identitet. En gåtur gennem stedet afslører, hvordan disse gæringsrum blev centrale for, hvordan folk her forstod deres eget håndværk.

Stedet er tilgængeligt gennem guidede ture, der viser gruberne og forklarer, hvordan produktionen foregik. Det anbefales at bære komfortable sko, da underlaget er ujævnt i mange områder.

Gruberne indeholder levende mikroorganismer, der løbende er blevet dyrket og overleveret gennem hundreder af år. Disse usynlige kulturer er centrale i produktionsprocessen og skaber den særprægede smag i hver batch.