Sylheti cuisine, Regionalt køkken i Indien

Sylhetisk køkken er en regional madlavningstradition fra Cachar-distriktet og Kolkata, der centrerer sig om ris, linser og fiskeretter. Citrusfrugter som hatkora og forskellige slags tørret fisk udgør de grundlæggende ingredienser i denne kulinariske stil.

Denne madlavningstradition stammer fra en region, der nu er delt mellem Indien og Bangladesh. Efter 1947 spredte migration opskrifterne og teknikkerne til forskellige indiske byer og samfund.

Måltider tilberedes og deles i familiegrupper, hvor retter som akhni og khichuri spiller centrale roller i hverdagen. Denne fælles tilgang til spisning afspejler, hvordan mad forbinder mennesker på tværs af generationer.

Lokale markeder i Cachar og Kolkata sælger friske ingredienser, herunder specielle krydderier, tørret fisk og sæsonens grøntsager, der er nødvendige for disse retter. Besøgende, der er interesserede i at prøve dette køkken, finder det lettest i restauranter og hjemmekøkkener, hvor traditionen stadig er levende.

Syvfarve-te er en særlig kreation fra denne region, der lagdeler forskellige te-sorter for at frembringe særlige farver og smage. Denne omhyggeligt tilberedte specialitet viser det kreative håndværk bag den lokale te-tradition.