Sasabune, Japansk restaurant i Upper East Side, Manhattan, USA

Sasabune er en japansk restaurant med minimalistisk design og hvide vægge, der tilbyder otte pladser ved sushi-baren og 24 ekstra pladser i to spiseområder. Rummet fokuserer på sushi-mesterens håndværk, med enkel dekoration, der leder al opmærksomhed mod ingredienserne og kokkens arbejde.

Chef Kenji Takahashi grundlagde Sasabune i 2006 og bragte traditionelle Edomae-stil sushi-tilberedningsmetoder fra Los Angeles til Manhattans Upper East Side. Åbningen på dette nye sted udvidede disse tidstestede madlavningsteknikker til et andet stort marked i USA.

Restauranten følger omakase-traditionen, hvor kokken bestemmer hver ret baseret på det daglige udvalg af friske ingredienser fra globale markeder. Gæsterne interagerer direkte med mesteren ved disken, som forklarer sine teknikker og ingrediensvalg gennem måltidet.

Restauranten kræver strenge reservationer på grund af den begrænsede kapacitet på kun 32 gæster og ligger på East 73rd Street. Besøgende bør booke i forvejen, da det lille antal pladser betyder, at ledigheden hurtigt fyldes op.

Restauranten viser et skilt med teksten 'Trust Me', der afspejler kokkens fulde kontrol over spiseoplevelsen. Denne tilgang betyder, at gæsterne ikke har nogen menu og må stole helt på mesterens beslutninger.