Koizumihonten, Sakebryggeri i Higashi-Hiroshima, Japan.

Koizumihonten er et sakebryggeri i Higashi-Hiroshima, der fremstiller risvin af lokale ris og bjergkildevand ved hjælp af traditionelle gæringsmetoder. Produktionsprocessen omfatter flere faser med polering, kogning og lagring af risen i trækar for at udvikle smagen.

Bryggeriet har været drevet af den samme familie i mange generationer og har udviklet produktionsteknikker, der blev grundlæggende for den bredere sakeindustri. Nedarvet viden om gæring og risbehandling definerer stadig, hvordan sake laves der i dag.

Besøgende kan observere, hvordan sakefremstilling følger japanske håndværkstraditioner, og se risen blive poleret og gæret i trækar, der giver drikken dens særlige karakter.

Guidede ture fører dig gennem produktionsområderne og lader dig se, hvordan sake udvikler sig i hver fase, men forudbestilling hjælper med at sikre en plads på din foretrukne dag. Et besøg på en hverdag giver typisk en roligere oplevelse med mere personlig opmærksomhed.

Bryggeriet producerer begrænsede sæsonvarianter, der ændrer smag og karakter baseret på temperaturkontrol og gæringstidspunkt, som er unikt for hver sæson. Denne viden om, hvordan kulde eller varme påvirker drikken, kommer fra familiens noter og observationer opsamlet gennem mange årtier.