Kanda Nishikicho Sarashina, Traditionel soba-restaurant i Tokyo, Japan

Kanda Nishikicho Sarashina er en soba-restaurant på Goju-dori Street, der tilbereder boghvedenudler med omhyggeligt udvalgte ingredienser fra forskellige dele af Japan. Retterne serveres varme eller kolde, afhængigt af sæsonen og hvad der passer bedst til køkkenets daglige forberedelser.

Restauranten blev grundlagt i 1869 og har været i drift i Tokyo i over 150 år gennem flere generationer af familien. Ichiro Horii er i øjeblikket ejer i fjerde generation og fortsætter arven.

Etablissementet følger japanske kulinariske traditioner ved at bruge sæsonbestemte ingredienser og tilbyde både varme og kolde soba-retter hele året.

Restauranten er bedst at besøge i frokosttiden eller tidligt om aftenen, hvor serveringen glider uden lange ventetider. Beliggenheden på en travl gade gør det nemt at finde til fods, og en gåtur gennem kvarteret giver en fornemmelse af, hvordan lokale spiser her regelmæssigt.

Vintage-genstande som gamle sorte telefoner og traditionelle redskaber dekorerer væggene og skaber et rum, der føles frosset i tiden fra årtier tilbage. Køkkenet tilbyder også særlige variationer som edamame og yuzu soba, hvilket viser, hvordan restauranten tilpasser den klassiske ret, mens den ærer sine rødder.