Japanese Soba Noodles Tsuta, Restaurant i Toshima-ku, Japan

Japanese Soba Noodles Tsuta er en nudelrestaurant i Toshima-ku, der kombinerer håndlavede nudler af økologisk hvede dyrket i Frankrig med specialiseret kansui fra Indre Mongoliet. Stedet laver dybe bouilloner af omhyggeligt udvalgte fjerkræ og tilbyder forskellige specialiteter som Shoyu Ramen med sort trøffelpuré eller Shio Ramen.

Chef Yuki Onishi åbnede restauranten i 2012 med fokus på håndlavede ramenretter af høj kvalitet. I 2016 blev den den første ramenrestaurant i verden til at modtage en Michelin-stjerne, hvilket markerede et vendepunkt i, hvordan den kulinariske verden anerkender japansk nudelkultur.

Stedet ærer japanske madlavningstraditioner ved at bruge naturlige ingredienser uden kunstige tilsætningsstoffer, så hver smag kan stå alene. Besøgende kan observere, hvor omhyggeligt hver skål tilberedes, og hvor meget køkkenet værdsætter håndværk og kvalitet.

Restauranten har begrænsede siddepladser, og gæster kan kun bestille en skål per besøg, så forvent korte ventetider. Det er bedst at ankomme tidligt eller vælge mindre travle tidspunkter for at blive betjent hurtigere.

Restauranten serverer små portioner i en meget intim ramme, hvor gæsterne kan se kokkene tilberede deres retter direkte. Denne åbne indretning skaber en direkte oplevelse, hvor du kan se, hvordan håndværk og præcision går ind i hver skål.