Kindaitei, Ryotei-restaurant i Ishikari, Japan

Kindaitei er en traditionel ryotei-restaurant i Ishikari, der specialiserer sig i laksretter, især Ishikari nabe, en regional hot pot lavet med frisk fisk og grøntsager i misobaseret bouillon. Stedet har private spiserum og serverer måltider i klassiske omgivelser med tatamigulv.

Virksomheden blev grundlagt i 1880, da Ishiguro Saka flyttede fra Niigata-præfekturet til Hokkaido og startede foretagendet under navnet Oishiguro. Siden da har den været forankret i lokale madtraditioner og afspejler fortsat sin grundlæggelsesperiode.

Restauranten holder traditionelle japanske spiseskikke i live ved at placere gæsterne på tatami og servere retter med rødder i lokale fiskersamfund. Disse skikke viser, hvor tæt restauranten og regionens fiskeriarv er forbundet.

Restauranten ligger cirka 40 minutters kørsel fra det centrale Sapporo og kræver forudbestilling før besøg. Det anbefales at booke i god tid for at sikre et bord og få klare anvisninger til stedet.

Bygningen stammer fra grundlæggelsesåret 1880 og bevarer sin oprindelige struktur, hvilket giver sjældne indblik i datidens arkitektur. Historiske husholdningsgenstande er udstillet overalt og viser, hvordan spisning og liv på Hokkaido har ændret sig gennem tiden.