Noma, Restaurant i Christianshavn, Danmark
Denne restaurant ligger i et tidligere lagerhus ved vandet og byder på tolv borde i et åbent rum med udsigt ind i køkkenet. Menuen skifter mellem fisk og skaldyr tidligt på året, grøntsager om sommeren og vildt om vinteren.
Stedet åbnede i 2003 i et gammelt lagerhus i havnedistriktet og begyndte straks at genfortolke nordisk madlavning. I de følgende år blev det centrum for en bevægelse, der bragte lokale ingredienser og traditionelle metoder tilbage i forgrunden.
Navnet kombinerer nordisk og mad, det danske ord for føde, og viser de dybe bånd til regional madlavning. Gæster oplever tallerkener, hvor vilde urter, fermenterede ingredienser og lokale råvarer mødes på uventede måder.
Restauranten accepterer kun forudbestillinger og har plads til et lille antal gæster. Den åbner onsdag til søndag, og besøgende bør afsætte flere timer til besøget.
Stedet driver sit eget fermenteringslaboratorium, hvor svampekulturer dyrkes, og fiskesaucer lagres i månedsvis. Disse hjemmelavede ingredienser flyder direkte ind i aktuelle retter og fremhæver smage, der adskiller sig fra sædvanlige madlavningsteknikker.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
