Bademiya, Street food-restaurant i Colaba, Mumbai, Indien

Bademiya er en lille street food-restaurant bag Taj Mahal Palace Hotel i Colaba, specialiseret i grillet kød og vegetarretter. Den oprindelige bod er lille, men konceptet er udvidet til flere filialer andre steder med siddepladser.

Restauranten blev grundlagt i 1946 og begyndte som en enkel kødspydsbod nær Mumbais flådehavn. Grundlæggeren startede med minimal kapital, men kvaliteten af retterne tiltrak hurtigt opmærksomhed og voksede til det, den er i dag.

Navnet kommer fra urdu og betyder "mesterhåndværker", hvilket afspejler den færdighed, der kræves ved tilberedning af kebab, som besøgende ser direkte. Spisende ser kokkene arbejde over åben ild og bevare tilberedningsmetoder, der er gået i arv gennem årtiers familiære viden.

Det oprindelige sted har åbent til sent på natten og fungerer bedst, hvis du er klar til at spise stående eller finde et sted i et improviseret hjørne. Filialerne tilbyder mere komfortable forhold, men den autentiske oplevelse finder sted, hvor det hele begyndte.

Stedet var et yndet tilholdssted for flådeofficerer i de tidlige årtier, som opdagede kebabene efter arbejde og spredte rygtet om dem. Historien om, hvordan det voksede fra et enkelt stop ved havnen til et elsket lokalt sted, bliver ofte overset sammenlignet med senere udvidelser.