Can Fabes, Restaurant i Sant Celoni, Spanien

Can Fabes er en restaurant i Sant Celoni, en lille by i den catalanske provins Barcelona, indrettet i en historisk bygning med stenvægge og træbjælker. Spisesalene er fordelt over flere forbundne rum, og hvert rum bevarer den oprindelige karakter af den gamle struktur.

Restauranten åbnede i 1981 af familien Santamaria og begyndte som et enkelt lokalt sted, der betjente markedsarbejdere og naboer. I de følgende årtier voksede den til en af de mest anerkendte restauranter i Spanien og fik tre Michelin-stjerner.

Navnet Can Fabes kommer fra det catalanske ord for bønner, hvilket peger på landkøkkenstraditioner i denne del af Catalonien. Ingredienser fra de nærliggende Montseny-bjerge optræder regelmæssigt på menuen, hvilket giver maden en klar fornemmelse af stedet.

Restauranten ligger i centrum af Sant Celoni, en by der er let at nå med tog fra Barcelona. Bordene bliver ofte fyldt op i god tid, så det anbefales stærkt at booke på forhånd.

Kokken Santi Santamaria blev født i selve den bygning, hvor restauranten senere åbnede, hvilket gør forbindelsen mellem personen og stedet usædvanlig tæt. Denne form for bånd mellem en kok og en bestemt adresse er sjælden selv blandt de mest fejrede restauranter.