Wd~50, restaurant i Lower East Side, Manhattan, USA
wd~50 var en restaurant med 70 pladser i Lower East Side, der kombinerede eksperimentelle retter med videnskabelige teknikker og traditionelle tilberedningsmetoder. Menuen bød på overraskende kreationer som syltet oksetunge med friteret mayonnaise og andre kompositioner, der brugte laboratorielignende procedurer.
Restauranten åbnede i 2003 under kok Wylie Dufresne og modtog en Michelin-stjerne i 2006. Den lukkede i 2014 som følge af ejendomsudvikling i området.
Restauranten spillede en vigtig rolle i at bringe videnskabelige tilberedningsmetoder ind i amerikansk fine dining. Besøgende kunne opleve, hvordan traditionelle ingredienser blev fuldstændig gentænkt gennem ukonventionelle teknikker her.
Siden restauranten lukkede i 2014, kan den ikke længere besøges, men dens indflydelse på moderne madlavning er stadig synlig i hele byen. Mange tidligere ansatte og kokke, der blev uddannet der, driver nu deres egne restauranter i New York.
Restauranten var mere end blot et spisested, det var en skole for innovative kokke, der senere fik succes andre steder. Mange kokke, der arbejdede der, tog de lærte teknikker med ind i deres egne kulinariske projekter.
Fællesskabet af nysgerrige rejsende
AroundUs samler tusindvis af udvalgte steder, lokale tips og skjulte perler, som hver dag beriges af 60,000 bidragydere verden over.
